請問美國牛肉、澳洲牛肉、紐西蘭牛肉口感有什麼不同

澳洲牛肉…… 近來因美國牛肉受到狂牛病的影嚮,市場上的牛肉已被澳洲牛肉所取代。澳洲牛肉可分穀飼牛肉和草飼牛肉,因脂肪含量之不同,各類牛肉呈現不同風味。 澳洲穀飼牛是當吃草的牛隻體重達一定重量之後,便改以玉米、小麥、大豆、高梁等穀物來飼養,並且牛隻圍起來,以減少牛隻的活動量。這樣做的好處是牛肉的脂肪含量將大大提升,以增加牛肉口感,使牛肉變得肥美好吃。而美國牛肉牛隻從小就被圍養,喂以穀物,這可縮短飼養時間而得到最肥美等級的牛肉。 草飼牛或者是放牧的牛則因有大量的活動,加上所吃的並非穀物或熟食,其肉質精瘦,幾乎沒有什麼脂肪,但也帶有一股野味。其實除了牛以外,其他家畜也都如此。例如台灣的土雞和肉雞,土雞肉瘦而結實,而肉雞則較多脂肪。 1940年代美國農人企圖用椰子油來養胖他們的家畜,卻發現反而讓牠們更瘦更有活力及胃口更好,這是因為椰子油有增加甲狀腺功能的作用。後來他們使用抗甲狀腺藥物,這才把家畜養胖,不過卻也造成家畜發生癌症。在1940年代後期,人們發現只要以大豆和玉米來喂食動物就可產生相同的抗甲狀腺功能。 現在人們很懂得如何將家畜養胖,卻忘了自己是怎麼變胖的。家畜主人通常利用穀雜大量飼養動物,並限制動物的活動量,這樣動物將可在很短的時間內長出大量的脂肪。人類何嘗不是如此對待自己呢?我們已經不必為了覓食而奔波了,我們四周到處都有垂手可得的食物,不需花費一絲力氣。人類更喂以自己大量的穀物,無論是米飯還是小麥做成的麵條麵包,我們和最會長脂肪的穀飼牛、肉雞似乎沒有什麼差異了。更何況我們又常吃高脂肪的穀飼動物的肉類,難怪現今人類正在面臨肥胖與慢性病的威脅,大家必須有所警惕才是. 美國牛肉與澳洲牛肉最大的不同,在於其飼養方式,澳洲採放牧,美國採「限制牛隻運動」方式,此飼養方式,讓美國牛肉的肉質柔嫩,油花分布適中;此外,美國牛肉分級制度嚴格且完善,品質等級是以牛肉風味(Flavor),柔嫩度(Tenderness),以及多汁程度(Juiciness)為指標,而主要是由成熟度(Maturity),以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量,又稱油花量(Marbling),兩種因素來決定。成熟度總共分為五級-從A級的約9~30個月到E級的超過96個月。肋眼肉上之大理石紋脂肪度則是從1級的富量,分到10級的全無,分級極細。 下肩夾胛眼肉捲( 前腿心) 下肩胛肋眼心 下肩胛翼板肉 下肩胛襯底板肉 肩胛小排 修整上肩胛肉 板腱 肩胛理肌(黃瓜條) 肋眼肉捲帶側唇( 2''x1") 修清肋眼肉捲 肋脊皮蓋肉 帶骨牛小排 去骨牛小排 牛肋條(腩條) 腹脅肉排 下後腰脊翼板肉 下後腰脊角尖肉 下後腰脊球尖肉 上後腰脊(臀)肉 上後腰脊蓋肉 上(內側)後腿肉.去皮蓋肉 後腿股肉 後腿股肉心 外側後腿肉(鵝頸.三叉) 外側後腿肉眼(鯉魚管) 外側後腿板肉 胸腹肉 修整胸腹肉 胸腹眼肉 日式胸腹肉 前胸肉(牛腩) 修清前胸腋肌 去脂腰里肌肉(腓力) 前腰脊肉(紐約客) 肉腹橫肌 外腹橫肌 橫隔膜 舌 肝 牛肚(第一胃.山鏈狀) 大腸 尾 三低美食 紐西蘭牛肉,健康營養無以倫比 天然純淨的紐西蘭環境是使其能夠生產瘦肉率高的肉牛之主要關鍵,營養豐富的紐西蘭牛肉擁有三低美食的封號,低卡路里、低脂肪、低膽固醇的特色,大大符合現代人強調的清淡健康飲食首要原則,特有的天然放牧餵養方式比其他餵飼穀物的一般牛肉少油花、低脂肪,紐西蘭牛肉僅含有約百分之四左右的脂肪,而少量的脂肪酸和吸收可溶性脂肪維生素A、D、和 E 很重要,且這種脂肪有一 半是單一不飽和脂肪,有助於降低血液中的膽固醇。 紐西蘭牛肉同時含有很高的蛋白質,維生素A、B、E、鋅質和鐵質,尤其鋅質和鐵質是人體活細胞組成的重要成分,對成長生育、消化食慾,保持身體免疫功能及康復過程很重要, 因此牛肉所提供的鋅是相當重要的另牛肉還含有一定比例的 Omega 3 及 Omega 6 脂肪酸,對於健康有益並有助於減少罹患心臟病的機會! 牛肉所含豐富的鐵質並易於人體吸收, 鐵質對血紅素的產生非常重要,牛肉所含豐富的鐵質是雞胸肉與豬肉的三倍,白色魚肉的10倍, 故極需補充鐵質,如: 孕婦和運動員是一定不能錯過牛肉這道美味營養兼具的料理。 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106090604498&q=1010...
RSS feed